(-)食品冷加工的衛(wèi)生要求    食品入庫冷加工之前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查把關(guān)，凡不衛(wèi)生的和有腐敗變質(zhì)跡象的食品，如次鮮肉和變質(zhì)肉均不能進(jìn)行冷加工和入庫。    食品冷藏時，應(yīng)按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。如果冷藏間大而某種食品數(shù)量少，單獨存放不經(jīng)濟(jì)時，也可考慮不同種類的食品混合存放，但應(yīng)以不互相串味為原則。具有強(qiáng)烈氣味的食品如魚、蔥、蒜、乳酪等和儲藏溫度不-致的食品，嚴(yán)格禁止混存在-個冷 冷庫機(jī)組采用美國的COPELAND壓縮機(jī)，美國BOHN風(fēng)冷式蒸發(fā)器， 2．2．必須遠(yuǎn)離噪聲敏感區(qū)，同時機(jī)組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當(dāng)勞餐廳建筑標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)條款）。這兩家產(chǎn)品在國際上都有多年的制造經(jīng)驗和良好的產(chǎn)品聲譽。廣東冷庫藏間內(nèi)。對冷藏中的食品，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行質(zhì)量檢查，如 2．2．必須遠(yuǎn)離噪聲敏感區(qū)，同時機(jī)組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當(dāng)勞餐廳建筑標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)條款）。發(fā)現(xiàn)有軟化、霉?fàn)€、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時，應(yīng)及時采取措施，分別加以處理，以免感染其它食品，造成更大的損失。    正溫庫的食品全部取出后，庫房應(yīng)通風(fēng)換氣，利用風(fēng)機(jī)排除庫內(nèi)的渾濁空氣，換人過濾的新鮮空 1

．1．不能放置在蒸氣、熱氣和排油煙氣附近。廣東冷庫氣 同時，中冷也保持著敬業(yè)的精神，不管是建造什么樣的冷庫工程，也不論是建造大型的還是小型的冷庫工程，中冷都絕不馬虎，認(rèn)真聆聽客戶的需求，免費提供冷庫設(shè)計方案，免費提供報價方案！。    幾種食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)如下:    (1)鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鮮豬肉系指生豬屠宰加工，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗符合市場鮮銷而未經(jīng)冷凍的豬肉。    C2)鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鮮牛肉、鮮羊肉、鮮免肉，系指 中冷的優(yōu)秀，源于認(rèn)真和敬業(yè) 在決定室外機(jī)組（風(fēng)冷式冷凝機(jī)組）位置時，需要考慮的最重要的問題是，向室外機(jī)組提供足夠的外界空氣，從冷凝裝置排出的熱氣要遠(yuǎn)離室外機(jī)組，不能讓它形成熱氣循環(huán)。如果不能滿足這一關(guān)鍵要求，就會引起高壓（冷凝）壓力過高，使設(shè)備運行不良或存在潛在故障。廣東冷庫活牛、羊、兔屠宰加工，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗符合市場鮮銷而未經(jīng)冷凍的牛、羊、兔肉。    C3)鮮雞肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鮮雞肉系指活雞宰殺加工，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗符合市場鮮銷而未經(jīng)冷凍的雞肉。    C4)鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鮮蛋可進(jìn)行感官檢驗，鮮蛋蛋殼堅固完整，燈光透視時整個蛋呈微紅色，蛋黃不見或略見陰影。打開后蛋黃凸起完整并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明。    各種鮮肉的感官指標(biāo)見表1-6-3   (二)除異味    庫房中發(fā)生異味-般是由于儲藏了具有強(qiáng)烈氣味或腐爛變質(zhì)的食品所致。這種異味會影響其它食品的風(fēng)味，降低質(zhì)量。    臭氧具有清除異味的性能:臭氧是三個原子的氧，用臭氧發(fā)生器在高電壓下產(chǎn)生，其性質(zhì)極不穩(wěn)定，在常態(tài)下即還原為兩個原子的氧，并放出初生態(tài)氧(O)。初生態(tài)氧性質(zhì)極活潑，化合作用很強(qiáng)，具有強(qiáng)氧化劑的作用。因而利用臭氧不僅可以清除異味，而且濃度達(dá)到-定程度時，還具有很好的消毒作用。    利用臭氧除異味和消毒，不僅適用于空庫，對于裝滿食品的庫房也很適宜。臭氧處理的效能取決于它的濃度，濃度越大，氧化反應(yīng)的速度也就越快。由于臭氧是-種強(qiáng)氧化劑，長時間呼吸濃度很高的臭氧對人體有害。因此，臭氧處理時，操作人員最好不留在 中冷的優(yōu)秀，源于認(rèn)真和敬業(yè)庫內(nèi)，待處理后2h再進(jìn)入。利用臭氧處理空庫時，濃度可達(dá)40kg/砰，對有食品的庫，濃度則依食品的種類而定。魚類和干酪為1-2kg/m3，蛋晶為3 kg/m3。如果庫內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不應(yīng)采用臭氧處理，以免脂肪氧化變質(zhì)。    此外，用甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)或5%-10%的醋酸與5% - 20%的漂白粉水溶液，也具有良好的除異味和消毒作用。這種辦法目前在生產(chǎn)中廣泛采用。 1．1．不能放置在蒸氣、熱氣和排油煙氣附近。廣東冷庫    (三)滅鼠    鼠類對食品儲藏的危害性極大，它在冷庫內(nèi) 中冷的優(yōu)秀，源于認(rèn)真和敬業(yè)不但糟蹋食品，而且散布傳染性病菌，同時還能破壞冷庫的隔熱結(jié)構(gòu)，損壞建筑物。因此，消滅鼠類對保護(hù)冷庫建筑結(jié)構(gòu)和保證食品質(zhì)量有著重要意義。    鼠類進(jìn)入庫房的途徑很多，可以由附近地區(qū)潛入，也可以隨有包裝的食品-起進(jìn)入冷庫，冷庫的滅鼠工作應(yīng)著重放在預(yù)防鼠類進(jìn)入。例如在食品入庫前，對有外包裝的食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，凡不需帶包裝入庫的食品盡量去掉包裝。建筑冷庫時，要考慮在墻壁下部放置細(xì)密的鐵絲網(wǎng)，以免鼠類穿通墻壁潛入庫內(nèi)，發(fā)現(xiàn)鼠洞要及時堵塞。消滅鼠類的方法很多，可用機(jī)械捕捉、毒性餌料誘捕和氣體滅鼠等方法。用二氧化碳?xì)? 氣流流動方向距障礙物應(yīng)

增到“2W”。如果設(shè)備頂部不與井頂水平，需用排氣錐或排氣管，將排氣升高到井頂。這是最低要求。體滅鼠效果較好。由于這種氣體對食品無毒，用其滅鼠時，不需將庫內(nèi)食品搬出。在庫房降溫的情況下之將氣體通入庫內(nèi)，將門緊閉即可滅鼠。二氧化碳滅鼠的效果取決于氣體的濃度和用量。如在lm，的空間內(nèi)，用濃度為25%的二氧化碳0.7kg，或用濃度為35%的二氧化碳0.5kg，-晝夜即可徹底消滅鼠類。二氧化碳對人有窒息作用，可造成死亡。操作人員需戴氧氣呼吸器才能人庫充氣和檢查。在進(jìn)行通風(fēng)換氣降低二氧化碳濃度后，方可恢復(fù)正常進(jìn)庫。用藥餌毒鼠，要注意及時消除死鼠。-般是用敵鼠鈉鹽來作毒餌，效果較好。廣東冷庫 http://netstation2008.net.cn